2017年12月27日

本日の料理ビギナーズ 干し肉を作ろう

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二週間ほど時間かけてます。
材料は豚のすね肉と塩、以上。
普段は肩とか使うんですが、実験的にすね肉だとどうなるかと思いチャレンジすることにしました。
なんせ100グラム78円ですし。

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フォークでぐさぐさ肉を刺して塩をすりこみます。
ところが肉のかたいこと、すね肉はすじが多い。
この時点で心配になりましたがそのままやることに。
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キッチンペーパーとラップで包み冷蔵庫に一週間入れます。
その間毎日キッチンペーパーはとりかえて脱水させます。
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一週間たったら肉を水につけある程度塩抜きして干します。
干し柿と同じく雑菌対策にウォッカを塗りまくります。
ちなみに干し柿は順調です。
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さらに一週間たち完成!
まずは少しだけ食べて体に害がないことを確認してそれから本格的に食べました。
ウイスキーにもよくあいます。
干し肉というよりいわゆるパンチェッタですね。
塩、正確には塩とウォッカだけなのにかなりおいしいです。
なんですがやはり固い。
すね肉は安いけど干し肉には不向きです。
これをジャーキー化するまで干したらどうなることか。
優良可不可でいえば硬さ考慮して良といったとこでしょうか。
今度からすね肉使うのはやめときます。
すね肉もカレーならいけるんですけどね。

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yakan3337 at 18:00コメント(0) | 料理  

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