2018年04月06日

納豆を作ろう

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年度が改まり、多くのものが値上がりしています。
納豆もそのうちの一つ。
そんなわけで納豆を作りましょう。
わたくしは納豆は三年前から自作してます、画像の通り安い輸入豆をネットでまとめ買いしてけちってます。


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まず大豆に水を吸わせてからじっくり煮ます。
大豆が柔らかくなるまで結構時間かかります。
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煮た大豆を容器にうつします、私はタッパを使ってます。
市販の納豆数粒を少量の湯と混ぜ合わせ納豆菌の汁を作り、大豆と混ぜます。
納豆と混ぜ合わせるだけでもよいのでしょうが、私は市販の納豆を冷凍庫で種菌保存してますので湯で溶かすのもかねてこうしてます。
ヨーグルトのごとく作った納豆の植え継ぎもいいでしょう。
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発酵の過程で水分をだすのでそれを吸わせるキッチンペーパーかぶせて保温します。
保温バッグで充分でしょう。冬は湯たんぽ使ってますが最近は暑いし不要。保温もこれくらい暑いと別になくてもできますが、あれば早くできます。
あと密閉したら菌が死ぬので注意。わたくしこれやって豆腐らせたことあります。臭いと味がとにかく酸っぱい、腐った味というのをこれで初めて知りました。
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一晩たち完成。
糸が引く立派な納豆に。
冷蔵庫で保存しましょう。
一日一回は冷蔵庫外に出し、空気が入るようにしましょう。

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yakan3337 at 11:29コメント(2) | 料理  

コメント一欄

1. Posted by まえだ   2018年05月24日 19:34
こんにちは、いつも製作記楽しく読ませていただいてます。

酸っぱいって。。。乳酸発酵じゃないでしょうか?乳酸菌は好気性と嫌気性の両方いますから。
納豆発酵の途中で酸素を使い果たし、納豆菌が死滅しその後嫌気性の乳酸菌が勢力を伸ばしたのかと。

大抵の最近は酸度が高いと増えることができないので味が酸っぱいということは乳酸発酵の疑いがあるように思うのですが。
2. Posted by ブログ主   2018年05月26日 20:46
@まえださん
そうかもしれません、密閉状態になってましたしヨーグルトも作ってますし。
味がおかしくなった時点で火通せば食えるかなと思ってそれなりの量のその大豆を味噌汁に入れて食って少し腹壊しただけですんだのも妙な話ですし
アドバイスありがとうございます

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